"ข้าวซอยน้ำเงี้ยว" ป้าจัน (เจ้าเก่า)

"ข้าวซอยน้ำเงี้ยว" ป้าจัน เป็นที่รู้จักของคนเชียงของมานานกว่า 30 ปี ทุกๆวัน ตั้งแต่ 10 โมงเช้า จะมีลูกค้าทยอยกันเข้ามานั่งทาน "ข้าวซอย" กันในร้าน (เรือนไม้หลังเก่าที่คงสภาพไว้กว่า 30 ปี) และช่วงเวลากลางวัน ลูกค้าจะแน่นเต็มร้าน ชนิดที่เรียกว่าใครสั่งใส่ถุงกลับบ้านก็ต้องรอกันนานหน่อย

ทำไมถึงขายดี?
ได้สูตรมาจากไหน? เราเอ่ยถามป้าจัน...

"สมัยก่อนลองชิมดูตามร้านที่คนเงี้ยว (ไทยใหญ่) เขาขายกัน แล้วมาลองทำเองดู ปรับสูตรไปเรื่อย ๆ
จนเป็นที่ถูกปากของลูกค้า" ป้าจันตอบ

ข้าวซอยน้ำเงี้ยว(บางทีก็จะเรียก "น้ำงิ้ว") เป็นอาหารของคนเงี้ยว แต่ก่อนขายกันมากที่เชียงแสน แม่สาย
เพราะมีคนไทยใหญ่อาศัยอยู่มาก

ส่วนป้าจันเมื่อทดลองสูตรจนได้ที่ ก็เริ่มขายมาตั้งแต่ชามละ 3 บาท เมื่อ 30 กว่าปีก่อน จนเดี๋ยวนี้ชามละ 15 บาท ความยากของการทำข้าวซอยน้ำเงี้ยว ป้าจันบอกว่า อยู่ที่ "น้ำพริก" น้ำพริกที่ใช้ต้องทำให้พอดีรสชาติถึง เป็นอันว่าเคล็ดลับสูตรเด็ดของป้าจัน ที่ทำให้ลูกค้าเหนียวแน่น อยู่ที่น้ำพริก... ข้าวซอยน้ำเงี้ยว จะมีการปรุงน้ำซุป "ข้น" ด้วยเลือดหมู ใส่ดอกงิ้ว กระดูกหมูต้องต้มกันจนเปื่อย เติมด้วย เลือดหมูก้อน ลูกชิ้น และที่ขาดเสียมิได้ คือ ดอกงิ้ว ก่อนที่จะยกขึ้รเสริฟ ก็โรยหน้าด้วยผักชีกับกระเทียมเจียว..สักนิดหน่อย

อ้อ! เลือกเส้นได้ จะเป็นข้าวซอย(ก๋วยเตี๋ยว) หรือ ขนมเส้น (ขนมจีน) แล้วแต่ชอบนะคะ

เครื่องเคียง ก็เลือกเติมตามชอบใจได้ ทั้งผักกาดดอง ถั่วงอก หรือจะทานกับ แคบหมู ข้าวแต๋น (นางเล็ด)
และใครที่ชอบรสจัด เติมพริกป่นลงไปอีกได้ไม่ว่ากัน แต่ต้องทานร้อนๆ ถึงจะดี

ร้าน "ข้าวซอยน้ำเงี้ยว" ป้าจัน อยู่สุดถนนสุขาภิบาล 7 หลังบ้านติดน้ำโขง วิวดี ทางลงไปผาถ่าน
...ทานเสร็จแล้วลงไปเดินชมวิวน้ำโขงได้ค่ะ เปิดบริการทุกวัน 9.00- 14.00 น.

ป้าจันฝากบอกค่ะ...
อาทิตย์-ศุกร์ ประมาณ 5 โมงเย็น เปิดขายอีกรอบหนึ่งเป็นประจำอยู่ที่หน้าปากซอยสุขาภิบาล 7 ติดถนนสายกลาง ส่วนวันเสาร์ ตอนค่ำ เปิดขายที่ตลาดเวียงแก้วไนท์ค่ะ

28 ตุลาคม 2548
โดย...ภาดา